Cikk · C-vitamin

C-vitamin és a növényi vas felszívódása

Az aszkorbinsav segíti a nem-hem vas felszívódását. A húsos ételnél ez kevésbé számít.

Mi a készítmény vagy a téma?

A vas két medencéből szívódik fel: hem vas a húsból, és nem-hem vas a növényekből és a hozzáadott vasból. A hem vas jól szívódik, és kevésbé függ a többi ételtől. A C-vitamin a nem-hem vasnál számít.

Kinek szól?

Annak szól, aki növényi étrenden vagy vasban szegény étkezésben C-vitamint tenne a tálhoz. Nem vasrendelés.

Mit mond a kutatás?

A NIH C-vitamin lapja szerint a C-vitamin javítja a növényi ételek vasának felszívódását. Egy klasszikus áttekintés szerint az aszkorbinsav kelátot képez a vas(III)-mal savas pH-n, és ez lúgos nyombélben is oldott marad. Fokozza a zöldséges ételek vasfelszívódását, arányosan a jelen lévő aszkorbinsavval, és visszafordíthatja a tea és a kalcium-foszfát gátló hatását. Húsos, magas hasznosulású ételnél a hatás kisebb. A rosszul oldódó vas-oxidokra sokkal kisebb a hatás.

Jól alátámasztott A C-vitamin javítja a növényi, nem-hem vas felszívódását. Forrás: https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-Consumer/

Korlátozott Húsos ételnél és rosszul oldódó vasvegyületeknél a hatás kisebb. A tea gátlását az aszkorbinsav részben visszafordíthatja. Forrás: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6940487/

Források

1. NIH ODS. Vitamin C, Consumer. https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-Consumer/
2. Lynch SR, Cook JD. Interaction of vitamin C and iron. PMID 6940487. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6940487/